Какие особенности приготовления котлет из лосятины нужно учитывать?

Некоторые особенности приготовления котлет из лосятины, которые нужно учитывать:

• Выбор мяса. povar.ru Для котлет из лосятины не стоит брать вырезку, лучше выбрать мясо с прожилками, оно получится нежнее. povar.ru
• Предварительная подготовка. vilkin.pro У молодых животных мясо нежнее, поэтому его можно сразу использовать для готовки. vilkin.pro Если же попалось мясо взрослого животного, то его необходимо предварительно вымочить в белом вине длительное время. vilkin.pro
• Добавление воды в фарш. dzen.ru Это нужно, чтобы котлеты не были сухими. dzen.ru Сколько добавлять воды, зависит от мяса: парное обычно требует больше воды, размороженное может быть более водянистым. dzen.ru
• Добавление сала. vk.com Если мясо слишком жёсткое, к нему нужно добавить до 10% сала кабана. vk.com
• Отбивание фарша. vilkin.pro Это необходимо для того, чтобы котлетная масса стала более плотной и котлеты при жарке не разваливались. vilkin.pro