Некоторые особенности приготовления косули, которые выделяют её среди другого мяса:

• Предварительное вымачивание. 45 Это помогает избавиться от специфического запаха и сделать мясо мягче. 25
• Маринование. 2 Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. 2 Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. 2
• Непродолжительное время приготовления. 1 Долгое томление сделает мясо жёстким и лишит его полезных свойств. 4
• Обжарка перед тушением или запеканием. 1 Кусочки нужно обжарить в сливочном масле в течение нескольких минут, чтобы «запечатать» соки. 1
• Идеальная внутренняя температура готовой косули — 55–60 °С. 1 Сняв с плиты или углей, мясо нужно закрыть фольгой и оставить на 10–20 минут, только потом нарезать и подавать. 1