Некоторые особенности приготовления косули в домашних условиях:

• Подготовка мяса. 23 Перед приготовлением мясо нужно вымочить в прохладной воде в течение 12–24 часов, периодически заменяя её на свежую. 3
• Размораживание. 3 Замороженное мясо нужно достать из морозильника заранее, так как многие куски весят довольно много и оттаивать будут долго. 3 Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или тёплой воды не стоит. 3
• Маринование. 3 Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. 3 Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. 3 Обычно процесс занимает от 2 до 12 часов. 3
• Подготовка перед приготовлением. 1 Заготовку нужно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут. 1 Тогда косуля приготовится равномерно, так как не будет перепадов внутренних температур. 1
• Обжарка перед приготовлением. 1 Кусочки нужно обжарить в сливочном масле в течение нескольких минут, чтобы «запечатать» соки. 1
• Время приготовления. 1 Оно не должно быть продолжительным, а порции необходимо раз в 1,5–2 минуты переворачивать. 1
• Температура готовности. 1 Идеальная внутренняя температура готовой косули составляет 55–60 °С. 1
• Отдых после приготовления. 1 Сняв с плиты или углей, мясо нужно закрыть фольгой и оставить на 10–20 минут, только потом нарезать и подавать. 1