Некоторые особенности приготовления костреца для разных видов блюд:

• Для бульонов. 2 Чтобы бульон из говяжьего костреца получился более насыщенным, рекомендуют использовать мясо с туши взрослого животного. 2 С возрастом в мясе коровы накапливаются вещества, которые сделают бульон ароматным. 2
• Для вторых блюд. 2 Для приготовления вторых блюд обычно используют более нежный телячий кострец. 2
• Для стейков. 5 Для приготовления сочного стейка из костреца важно, чтобы мясо хорошо вызрело (не менее 20 суток). 5 Такой срок необходим, чтобы мышечная ткань стала более рыхлой и нежной. 5 Идеальная прожарка для стейка из костреца — мидиум ре (температура внутри готового куска — 49–50 °С). 5
• Для шашлыка. 2 Свиной кострец считается идеальным мясом для приготовления шашлыка, также он подходит для запекания и жарки. 2
• Для тартара. 1 Кострец хорошо подходит для тартара, так как он постный, достаточно мягкий и при этом обладает насыщенным вкусом. 1 При нарезке не рекомендуют пользоваться мясорубкой, чтобы сохранить структуру мяса (волокна должны чувствоваться на укус). 1