Некоторые особенности приготовления классического торта «Полет» в домашних условиях:

• Приготовление коржей. 1 Чтобы добиться нужной текстуры, важно соблюдать пропорции белка и сахара 1:1. 1 Белки для коржей необязательно охлаждать перед взбиванием, результат будет лучше, если подержать их при комнатной температуре в течение двух-трёх часов. 3
• Подготовка орехов. 1 Грецкие орехи нужно слегка подсушить в духовке при 120–150 °C, остудить и очистить от шелухи, чтобы убрать возможную горечь. 1
• Приготовление крема. 1 Для крема «Шарлот» нужно использовать качественное сливочное масло с жирностью выше 72%. 2
• Сборка торта. 1 На дно блюда положить первый корж, нанести слой крема и посыпать орехами. 1 Повторить со вторым коржом, выкладывая его дном вверх. 1 Последний корж украсить оставшимся кремом и декорировать крошкой из безе, орехами или шоколадом. 1
• Подача и хранение. 1 Перед подачей оставить торт в холодильнике минимум на 1 час, чтобы он стабилизировался. 1 Хранить его герметично, чтобы безе не впитывало влагу. 1