Некоторые особенности приготовления классических киевских котлет, которые делают их уникальными:

• Цельный кусок мяса. 1 В классическом рецепте используется грудка курицы, можно взять индейку или перепёлку. 1
• Овальная форма. 1
• Хрустящая аппетитная корочка. 1 В классическом рецепте котлеты панируются в двойной белой панировке. 2
• Сочная масляная начинка. 1 Хотя каноничными стали и варианты с сыром, яйцами, грибами, зеленью, шпинатом. 1
• Косточка из крыла с папильоткой. 1 Она нужна исключительно для декора. 1

Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. 4 Благодаря ему грудка получается сочной. 4