Некоторые особенности приготовления казылыка, которые отличают его от других видов домашней колбасы:

• Выбор мяса. 1 Для казылыка используют брюшную часть и мякоть свежей жирной говядины или конины. 1 Жирность мяса должна составлять примерно 30%. 1
• Маринование. 4 Мясо и жир нарезают полосками толщиной 3–4 см и длиной 8–10 см, солят, перчат, добавляют зиру и кориандр, кладут в посуду, накрывают мокрой салфеткой или марлей и оставляют мариноваться минимум на 4–5 часов, а лучше всего — на сутки. 4
• Прокалывание кишок. 1 При большой жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать излишнему жиру вытечь. 1
• Созревание. 1 Заполнив кишки, открытые концы перевязывают и выносят колбасу на несколько дней на солнце и ветер. 1 Затем на 2–2,5 месяца подвешивают в тёмное прохладное место для созревания. 1
• Подача. 1 Перед подачей на стол казылык нарезают так же, как колбасу промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир. 1