Какие особенности приготовления казылыка отличают его от других видов домашней колбасы?

Некоторые особенности приготовления казылыка, которые отличают его от других видов домашней колбасы:

• Выбор мяса. m.ok.ru Для казылыка используют брюшную часть и мякоть свежей жирной говядины или конины. m.ok.ru Жирность мяса должна составлять примерно 30%. m.ok.ru
• Маринование. povar.ru Мясо и жир нарезают полосками толщиной 3–4 см и длиной 8–10 см, солят, перчат, добавляют зиру и кориандр, кладут в посуду, накрывают мокрой салфеткой или марлей и оставляют мариноваться минимум на 4–5 часов, а лучше всего — на сутки. povar.ru
• Прокалывание кишок. m.ok.ru При большой жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать излишнему жиру вытечь. m.ok.ru
• Созревание. m.ok.ru Заполнив кишки, открытые концы перевязывают и выносят колбасу на несколько дней на солнце и ветер. m.ok.ru Затем на 2–2,5 месяца подвешивают в тёмное прохладное место для созревания. m.ok.ru
• Подача. m.ok.ru Перед подачей на стол казылык нарезают так же, как колбасу промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир. m.ok.ru