Некоторые особенности приготовления картофельных ньокки в разных регионах Италии:

• В Пьемонте и Ломбардии ньокки подают вместе со сливочным маслом и пармезаном или едят со сливочным сырным соусом. 3
• В Венето картофельные ньокки традиционно сочетают с томатным соусом. 3
• В Лигурии в качестве пары для ньокки часто выступает соус песто. 3
• Во Фриули делают большие картофельные ньокки, фаршированные целой сливой, и обваливают в топлёном масле с сахаром. 3
• В Ломбардии в составе ньокков чаще встречаются шпинат и различные травы. 2 Например, malfatti — смесь шпината с яйцами и измельчёнными сухарями. 2
• В Марке и Умбрии готовят ньокки ди Апеккио, в их тесте помимо пшеничной присутствует кукурузная мука. 2
• В Тоскане для приготовления ньуди рикотту смешивают со шпинатом и обваливают в муке. 2 Их варят и подают с растопленным сливочным маслом и травами. 2