Некоторые особенности приготовления картофельных ньокки в духовке:

• Предпочтительный способ приготовления картофеля — запекание. 1 Клубни нужно положить на слой соли, чтобы они не зажарились в местах соприкосновения с противнем. 1 Выпекать при температуре 230 градусов в течение 45 минут или около того. 1
• Горячий картофель нужно сразу разрезать и раздавить. 1 Так больше воды испарится и меньше останется в тесте. 1
• Тесто для ньокки не месится. 1 Его нужно складывать и просто надавливать сверху, чтобы развивать клейковину. 1
• Пропорции муки к картофелю зависят от влажности. 1 Чем меньше муки, тем лучше будут текстура и вкус ньокки. 1
• Перед запеканием ньокки нужно отварить в кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не всплывут на поверхность — около 2 минут. 2
• Для запекания можно использовать форму для запекания. 3 Её нужно смазать маслом, выложить в неё ньокки, полить соусом и аккуратно перемешать. 3 Затем отправить в разогретую до 200 °С духовку на 10–15 минут. 3
• Перед подачей ньокки можно посыпать мелко натёртым пармезаном. 3