Некоторые особенности приготовления карамельного соуса для десертов:

• Предварительно подогреть жидкость (воду, фруктовый сок, ликер, сливки). 1 Это предотвратит разбрызгивание горячего сахара. 1
• Не передержать карамель. 4 Иначе она сгорит, а карамельный соус будет горчить. 4 Готовность можно определить по цвету — нужен золотистый, медовый, слегка коричневатый. 3
• Аккуратно и медленно добавлять сливки. 2 Они могут брызгать вокруг, так что это нужно делать осторожно. 2
• Если в соусе есть маленькие комочки, ещё раз прокипятить его и хорошо перемешать. 2 Также можно перемешать соус в блендере или в миксере. 2
• После остывания и охлаждения в холодильнике соус загустеет. 4 Тогда он будет похожим на варёное сгущённое молоко. 4

Жидкий соус лучше подходит для прослойки между слоями торта или пирога, а густым можно делать украшения и оформлять наружный слой кондитерских изделий. 2