Какие особенности приготовления карамельного слоя в трайфлах?

Некоторые особенности приготовления карамельного слоя в трайфлах:

• На начальном этапе сахар нельзя помешивать. 1 Он должен полностью растаять, но не подгореть, иначе карамель станет горькой. 1
• При объединении сахара со сливками нужно постоянно помешивать массу лопаткой. 1 Это поможет получить правильную консистенцию, вкус и цвет карамели. 1
• Карамель должна быть ещё не загустевшей до конца. 2 Её можно использовать в качестве жидкой прослойки между бисквитом и кремом. 2
• Перед добавлением сливок их нужно довести до кипения. 1 Это предотвратит расслоение при объединении ингредиентов. 1
• После снятия с огня в карамель добавляют соль. 1 Если для начинки используется солёный арахис, то этот шаг пропускают. 1
• Готовую карамель процеживают через сито, в ней могут остаться нерастворившиеся комочки сахара. 1 Затем оставляют остывать до комнатной температуры. 1