Несколько особенностей приготовления капусты провансаль, которые влияют на её вкус и аромат:

• Выбор сорта капусты. 1 Чтобы капуста получилась хрустящей, нужно использовать среднепоздние и поздние сорта. 1 Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, но не мягкими на излом. 1 Молодая капуста ранних сортов не подходит для заготовки. 1
• Способ нарезки. 12 Некоторые хозяйки шинкуют капусту тонко, другие предпочитают нарезать её крупными «лепестками». 1
• Дополнительные ингредиенты и специи. 1 В классическом рецепте провансаль помимо капусты есть болгарский перец, морковь и чеснок. 1 Также есть рецепты с яблоками, свёклой, виноградом, клюквой, черносливом. 1 Пряности можно использовать разнообразные: лавровый лист, гвоздику, тмин, кориандр, разные виды перца, укроп и сельдерей. 1
• Время маринования. 1 Ещё вкуснее закуска станет спустя сутки, когда полностью промаринуется и вберёт в себя аромат специй. 1