Некоторые особенности приготовления капустняка в различных регионах Украины:

• В Запорожье суп готовят на свиных рёбрышках. 1 Особенность рецепта — заправка на сале с луком и зеленью. 2
• На Черниговщине капустняк делают с домашней курочкой (петухом). 1
• В западных областях Украины в блюдо редко добавляют томат. 1
• В пост капустняк готовят без мяса. 3 Также существуют варианты рецептов на рыбном бульоне и с грибами. 3

Ещё одна особенность — предварительная подготовка квашеной капусты. 3 Её отжимают, а при высокой кислотности промывают водой. 3

Это лишь некоторые различия в приготовлении капустняка в разных регионах Украины.