Какие особенности приготовления канеле отличают их от других десертов?

Некоторые особенности приготовления канеле, которые отличают их от других десертов:

• Длительная выдержка теста. food.ru Тесто для канеле обязательно выстаивают в холодильнике минимум 24 часа, а ещё лучше — 48. food.ru
• Использование медных форм. dzen.ru food.ru Медь отлично проводит тепло и позволяет формам сильно нагреваться, что способствует образованию хрустящей корочки. dzen.ru
• Подготовка форм. food.ru Согласно классическому рецепту, на внутреннюю поверхность нужно нанести тонкий слой пчелиного воска. food.ru Для этого воск необходимо растопить, заполнить им форму — и сразу же слить обратно. food.ru
• Отсутствие взбивания теста. food.ru Тесто ни в коем случае нельзя взбивать ни на одном из этапов замеса, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. food.ru Если ингредиенты сбиваются в комочки, их нужно аккуратно растереть. food.ru