Какие особенности приготовления камамбера во Франции?

Некоторые особенности приготовления камамбера во Франции:

• Традиционная технология занимает минимум 3 недели. www.gastronom.ru Молоко смешивают с сычужным ферментом, и оно сворачивается. www.gastronom.ru После того, как тело сыра сформировано, его разделяют на части, раскладывая по формам и сливая сыворотку. www.gastronom.ru
• Будущий сыр оставляют в рассоле. www.gastronom.ru Он выдерживается не менее 4 недель и регулярно переворачивается, чтобы плесень на корке росла равномерно, а в центре образовывалось кремовое тело камамбера. www.gastronom.ru Чем дольше выдерживается сыр, тем мягче его текстура и сильнее вкус. www.gastronom.ru
• Во время созревания сыр промывают — часто солёным рассолом, но иногда пивом, вином или бренди. www.gastronom.ru Это делает корку сыра более восприимчивой к бактериям, которые придают со временем корке камамбера характерный оранжевый оттенок и насыщенный аромат. www.gastronom.ru

Для производства камамбера во Франции используют молоко только от местных коров Нормандии. www.zdoroveevo.ru