Некоторые особенности приготовления камамбера во Франции:

• Традиционная технология занимает минимум 3 недели. 1 Молоко смешивают с сычужным ферментом, и оно сворачивается. 1 После того, как тело сыра сформировано, его разделяют на части, раскладывая по формам и сливая сыворотку. 1
• Будущий сыр оставляют в рассоле. 1 Он выдерживается не менее 4 недель и регулярно переворачивается, чтобы плесень на корке росла равномерно, а в центре образовывалось кремовое тело камамбера. 1 Чем дольше выдерживается сыр, тем мягче его текстура и сильнее вкус. 1
• Во время созревания сыр промывают — часто солёным рассолом, но иногда пивом, вином или бренди. 1 Это делает корку сыра более восприимчивой к бактериям, которые придают со временем корке камамбера характерный оранжевый оттенок и насыщенный аромат. 1

Для производства камамбера во Франции используют молоко только от местных коров Нормандии. 2