Какие особенности приготовления калмыцкого блюда кюр?

Некоторые особенности приготовления калмыцкого блюда кюр:

• Использование свежей баранины от здорового животного свободного выпаса. primemeat.ru Такое мясо обладает насыщенным вкусом и не требует излишних специй. primemeat.ru
• Аккуратное разделывание барана. primemeat.ru Важно, чтобы в бараний желудок не попали острые части, которые могут его повредить. ru.ruwiki.ru
• Начинение желудка мясом. ru.ruwiki.ru primemeat.ru Мясо режут мелкими кусками, добавляют соль, перец и мнут его прямо на траве, затем начиняют желудок. ru.ruwiki.ru Всё мясо освежёванного барана должно полностью помещаться в одном желудке. ru.ruwiki.ru
• Зашивание отверстия желудка. ru.ruwiki.ru primemeat.ru Его зашивают нитками, а рубец оборачивают в фольгу. ru.ruwiki.ru
• Выкапывание ямы для приготовления. ru.ruwiki.ru primemeat.ru Её делают на возвышении, потому что нижний слой почвы должен быть сухим. ru.ruwiki.ru primemeat.ru Яма имеет глубину 1–2 м, нижняя часть её шире верхней, а сверху углубление сужается и напоминает большой кувшин. ru.ruwiki.ru
• Использование кизяка. ru.ruwiki.ru primemeat.ru Навоз (кизяк) жгут в приготовленной яме, чтобы её стенки раскалились. ru.ruwiki.ru
• Закладка кюра в яму. ru.ruwiki.ru primemeat.ru Заготовку помещают в «кувшин», после чего засыпают слоями золы и горячей земли. ru.ruwiki.ru primemeat.ru Иногда над ямой разжигают костёр. ru.ruwiki.ru
• Время приготовления. ru.ruwiki.ru Оно варьируется от 8 до 20 часов. ru.ruwiki.ru Это зависит как от животного, так и от погоды и времени года. ru.ruwiki.ru