Некоторые особенности приготовления кабана, которые могут быть характерны для разных кулинарных традиций:

• Использование определённых частей туши. 15 Для разных блюд подходят разные части кабана: задние окорока для посола, копчения и запекания, корейка и грудинка для приготовления солено-копчёных продуктов, лопаточная часть для тушения, шейная часть для первых блюд. 12
• Вымачивание. 12 Мясо самцов, особенно старых секачей, имеет неприятный запах. 12 Чтобы его удалить, мясо вымачивают в растворе уксуса, вине или молочной сыворотке. 2 Мясо самок и молодых самцов-подсвинков не нуждается в такой обработке. 1
• Применение специй и пряностей. 4 Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении используют различные специи и пряности: чёрный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран и другие. 4
• Использование разных способов приготовления. 1 Участки туши с крупными соединительно-тканевыми прослойками необходимо длительное время проваривать в воде. 1 Участки с обильными прослойками, в которых мало жира, следует погружать в кипящую воду сразу и варить на лёгком огне. 1
• Применение разных методов жарки. 5 Для жарки используют глубокую сковороду с толстым дном, чтобы мясо равномерно прожарилось и сохранило питательные свойства. 5 Части туши, в которых содержится мало соединительной ткани и костей, но с большим количеством жировых прослоек, рекомендуется жарить в открытой посуде. 5