Какие особенности приготовления изумрудного варенья из крыжовника?

Некоторые особенности приготовления изумрудного варенья из крыжовника:

• Правильный сбор ягод. azbyka.ru Для варенья подходит только зелёный крыжовник, собранный между 10 и 15 июня. azbyka.ru
• Подготовка ягод. www.gastronom.ru Крыжовник тщательно перебирают, затем удаляют плодоножки и сухие чашечки цветков. www.gastronom.ru Ягоды моют и хорошо обсушивают, срезают кончики, делают надрезы и удаляют семена. www.gastronom.ru
• Замачивание в отваре из вишнёвых листьев. azbyka.ru www.gastronom.ru Крыжовник заливают отваром так, чтобы он полностью покрывал ягоды, закрывают ёмкость и оставляют на сутки в холодном месте. www.gastronom.ru
• Приготовление сиропа. www.gastronom.ru Ягоды откидывают на дуршлаг, настой собирают в кастрюлю, добавляют сахар и ставят на сильный огонь. www.gastronom.ru Помешивая, доводят до кипения и варят сироп 3 минуты. www.gastronom.ru
• Варка в кипящем сиропе. www.gastronom.ru Крыжовник кладут в кипящий сироп, варят на среднем огне 15 минут, периодически снимая пену. www.gastronom.ru
• Определение готовности. www.gastronom.ru Сироп капают на холодное плоское блюдце: если он не растекается и сохраняет форму, варку можно прекращать. www.gastronom.ru
• Хранение. www.fontanka.ru Готовое варенье разливают по баночкам и хранят в холодном месте. www.fontanka.ru