Некоторые особенности приготовления итальянского сыра Джюгас:

• Использование пастеризованного молока. 12 Это придаёт продукту нежный сладковатый вкус. 1
• Применение фермента микробного происхождения. 12 Сыр рекомендован в рацион людям, которые придерживаются вегетарианства. 2
• Длительное созревание (от 1 до 4 лет). 2 В процессе созревания меняются вкус, запах, цвет и структура сыра. 1
• Отсутствие лактозы. 12 В процессе созревания (после 1 года) лактоза расщепляется до молочной кислоты. 1
• Покрытие твёрдой коркой. 2 Это позволяет сохранить все вкусовые характеристики на протяжении длительного времени. 2

Чтобы аромат и вкус сыра полностью раскрылись, после нарезки ему нужно дать полежать 15 минут. 12