Какие особенности приготовления иранского плова в казане?

Некоторые особенности приготовления иранского плова в казане:

• Раздельное приготовление риса и мяса. gotovim-vmeste1.livejournal.com Рис варят отдельно, а мясо готовят как гарнир. gotovim-vmeste1.livejournal.com
• Использование длиннозернового риса. gotovim-vmeste1.livejournal.com Это отличительная черта иранского плова. gotovim-vmeste1.livejournal.com
• Использование смеси воды с молоком для варки риса. dzen.ru Пропорция примерно 1:1. dzen.ru
• Добавление шафрана. dzen.ru stalic.livejournal.com Шафран заваривают кипятком и добавляют в казан. dzen.ru stalic.livejournal.com
• Использование карамелизованной смеси. dzen.ru Для этого в топлёное масло добавляют сахар, нарезанную полосками цедру и щепоть зиры, доводят до кипения и дают смеси чуть загустеть. dzen.ru
• Добавление сухофруктов. stalic.livejournal.com Значительную часть сухофруктов кладут ближе к верху, но их нужно укрыть слоем риса. stalic.livejournal.com
• Использование лаваша. dzen.ru gotovim-vmeste1.livejournal.com На дне казана вырезают круг из лаваша по диаметру посуды, опускают его и снимают казан с огня. gotovim-vmeste1.livejournal.com Это защищает рис от пригорания, а лепёшка становится хрустящей и является частью подачи плова. gotovim-vmeste1.livejournal.com