Особенности приготовления хычинов на Балканах и в Карачае:

1. Балкарские хычины отличаются очень тонким тестом, которое состоит из муки, воды и соли. 2 Лепёшки жарят на сухой сковороде на медленном огне и только при подаче смазывают сливочным маслом. 1
2. Карачаевские хычины готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду. 2 Такие лепёшки получаются более пышными. 2
3. Карачаевцы жарят хычины в кипящем сливочном масле или бараньем жире. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что балкарские хычины готовят на сухой сковороде, а карачаевские — в кипящем масле. 15