Некоторые особенности приготовления хычинов, которые делают их уникальным блюдом кавказской кухни:

• Большое количество начинки. 3 Её должно быть в два раза больше, чем теста. 1 В качестве начинки используют сыр, разные виды мяса, зелень, картофель и другие овощи. 1
• Тонкое тесто. 3 Балкарские хычины отличаются очень тонким тестом, которое состоит из простых ингредиентов — муки, воды и соли. 3 А карачаевские готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду. 3 Такие лепёшки получаются более пышными. 3
• Два способа приготовления. 4 Хычины можно обжарить на сухой сковороде и потом смазать сливочным маслом или в раскалённом масле. 4
• Смазывание растопленным сливочным маслом. 23 Если лепёшки выпекались не во фритюре, а на сковороде с минимумом масла или вообще без него, их следует смазывать сразу после выпекания. 2