Некоторые особенности приготовления холодного свекольника:

• Использование свекольного отвара. 1 Жидкость образуется при варке корнеплода, её нужно слить и охладить. 1 Оставшиеся компоненты добавляют именно в холодную основу, иначе вкус супа будет испорчен. 1
• Добавление специй. 1 При варке свёклы можно использовать гвоздику, имбирь, шафран, кардамон или корицу. 1
• Запекание свёклы. 13 В этом случае она приобретёт приятный запечённый привкус. 1
• Использование маринованной свёклы. 23 Это ускоряет процесс приготовления, а если использовать готовую маринованную свёклу вместе с маринадом, то сахар, соль и уксус можно не добавлять. 3
• Добавление сметаны. 13 Её нужно добавлять, не жалея, чтобы вкус первого блюда получился максимально насыщенным. 1
• Настаивание. 25 Холодный свекольник должен настояться в холодильнике в течение 1–2 часов. 5
• Подача. 2 Оптимальная температура для подачи на стол — +10–+14 °С. 2 Зубы и язык не должны чувствовать дискомфорт от холода. 2