Некоторые особенности приготовления грузинской аджики, которые делают её уникальной среди других видов этого соуса:
- Отсутствие помидор в составе классического рецепта. 14 Основу составляет острый перец. 1
- Густая консистенция за счёт отсутствия томата. 2
- Два варианта приготовления. 1 В первом случае все компоненты просто перетираются, во втором — провариваются и разливаются по стерильным банкам. 1 Если свежий соус хранится только в холодильнике, то сваренную заправку можно хранить при комнатной температуре. 1
- Использование сезонных продуктов. 1 Как правило, аджику готовят осенью. 1
- Добавление специй. 3 В состав входят уцхо-сунели (пажитник), семена кориандра и другие специи. 3