Какие особенности приготовления грузинских блюд влияют на их вкус и текстуру?

Некоторые особенности приготовления грузинских блюд, влияющие на их вкус и текстуру:

• Использование кислой, кисложирной и кислояичной среды. alternativa-sar.ru Этот приём применяют для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов. alternativa-sar.ru Чтобы яйца не свертывались при нагревании, их предварительно смешивают с кислой средой — натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком (мацони) или уксусом. alternativa-sar.ru www.povarenok.ru
• Применение соусов. alternativa-sar.ru Один и тот же соус может применяться к разной основе (мясной, овощной и даже рыбной) и в зависимости от этого давать разные блюда. alternativa-sar.ru Соусы в грузинской кухне отличаются терпкой кислинкой, которая создаётся естественными фруктово-ягодными соками. www.povarenok.ru
• Использование пряностей. alternativa-sar.ru www.povarenok.ru В грузинской кухне преобладает употребление свежих, а не сушёных пряностей. alternativa-sar.ru В каждом соусе используется свой набор пряностей, обычно три-четыре из них. alternativa-sar.ru Это придаёт соусам разнообразный вкус и аромат. alternativa-sar.ru
• Добавление орехов. www.povarenok.ru Орехи — неизменный компонент различных приправ и соусов, они подчёркивают изысканный вкус выпечки, десертов, соусов, первых и вторых блюд. baranvkazan.ru
• Приготовление на открытом огне. infourok.ru baranvkazan.ru Для готовки используют вертел, мангал, казан. baranvkazan.ru
• Использование кисломолочных продуктов. infourok.ru Это специфическая черта грузинской кухни, кисломолочные продукты повышают усваиваемость пищи. infourok.ru