Некоторые особенности приготовления грибного супа из сушёных белых грибов:

1. Предварительное замачивание. 24 Сухие грибы заливают холодной водой и оставляют на 3–4 часа. 4 Если грибы жёсткие и сухие, можно замочить их на ночь. 4
2. Аккуратное процеживание грибного сока. 4 Это нужно сделать, потому что на дне ёмкости может остаться песок. 1 Процеженную воду добавляют в кастрюлю с водой, заполняя её примерно на две трети и ставя на огонь. 4
3. Обжарка грибов. 3 Их выкладывают в сковороду и обжаривают, помешивая, на среднем огне в течение 5–7 минут. 3 Это придаст грибам цвет и лучше раскроет аромат. 3
4. Добавление воды из-под грибов. 2 Её можно процедить через сито или марлю и тоже добавить в бульон. 2
5. Использование картофеля. 3 Из кастрюли вынимают картофель, который варился целиком, и разминают вилкой. 3 Вновь отправляют его в кастрюлю. 3 Это придаст супу густоту и наваристость. 3
6. Подача. 5 Готовому супу дают немного настояться и подают со сметаной. 25