Несколько особенностей приготовления говяжьей печени в сметанном соусе, которые помогут сохранить её сочность и мягкость:

• Предварительная подготовка печени. 2 Её нужно промыть под холодной водой, удалить плёнки и сосуды, если они есть. 2 Затем нарезать кусочками среднего размера (примерно 1–1,5 см) и положить в холодную воду или молоко на полчаса-час. 2 Это поможет убрать горечь и сделает печень более мягкой. 2
• Обжарка печени. 2 Кусочки нужно добавить к обжаренному луку и готовить на среднем огне, помешивая, около 5–7 минут, пока печень не изменит цвет. 2 Важно не пересушить её, чтобы печень осталась нежной. 2
• Добавление сметаны. 2 Нужно уменьшить огонь, добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, по желанию добавить специи. 2 Затем тщательно перемешать и тушить на медленном огне ещё 5–10 минут. 2
• Регулировка консистенции блюда. 1 Если жидкость выкипела слишком рано, можно добавить немного воды, а если сметана получилась слишком жидкой — не накрывать сковороду крышкой. 1