Некоторые особенности приготовления говяжьего бульона для борща с использованием духовки:

• Подготовка мяса. 2 Его нужно хорошо промыть и зачистить от плёнок и сухожилий. 2 Варить следует целый кусок, резать его не надо. 2
• Использование ледяной воды. 2 Это необходимо, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. 2
• Пропорции. 2 На 3 литра воды берётся один килограмм мяса. 2 В итоге бульона будет меньше, но подливать новую воду не рекомендуется, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. 2
• Добавление овощей. 2 Для аромата в бульон можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея. 2 Когда бульон сварится, овощи из него нужно выкинуть. 2
• Время варки. 2 Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. 2

Также при приготовлении борща в духовке важно не наливать бульон до самого верха горшочка, чтобы жидкость не убегала. 3