Некоторые особенности приготовления говядины «Веллингтон» в разных странах:

• В США. 1 В этой стране блюдо достигло пика популярности в 1960-х годах, когда его подавали на званых приёмах президента Кеннеди, а впоследствии и президента Никсона. 1 В США в «Веллингтон» порой заменяют слой грибной пасты «дюксель» паштетом, а тесто зачастую украшают фигурками из того же теста. 1 Со временем в блюдо начали добавлять бекон, панчетту, горчицу, а говядину в некоторых случаях перед приготовлением стали мариновать. 1
• Во Франции. 2 В французскую версию «Веллингтона» добавляют коричневые грибы или фарш для колбасок. 2 Для английского оригинала тесто смазывают изнутри паштетом из дичи. 2
• В Польше. 1 В «Универсальной кулинарной книге», опубликованной в 1910 году, описан рецепт говяжьего филе по-веллингтонски. 1 Приготовление блюда не отличается от современного варианта: филе завёртывают вместе с «дюкселем» (французской грибной пастой) в слоёное тесто и запекают. 1