Какие особенности приготовления говядины в казане на костре?

Некоторые особенности приготовления говядины в казане на костре:

• Выбор мяса. www.russianfood.com Для блюд из говядины лучше брать охлаждённое или парное мясо. www.russianfood.com Поверхность мяса должна легко восстанавливаться после надавливания на него пальцем, ямка должна сразу выпрямиться. www.russianfood.com
• Нарезка. www.russianfood.com Куски мяса, независимо от их размера, лучше нарезать поперёк волокон. www.russianfood.com
• Предварительная обжарка. www.russianfood.com Чтобы сохранить сочность мяса, его нужно быстро обжарить со всех сторон в горячем масле, и только потом приступать к тушению в казане. www.russianfood.com Этот способ как бы «запечатывает» мясо и не даёт уйти соку. www.russianfood.com
• Время приготовления. 1000.menu Говядина готовится дольше, чем другие виды мяса, время зависит от части туши и степени свежести продукта. 1000.menu Например, на тушение до мягкости может уйти примерно полтора часа. 1000.menu
• Проверка уровня жидкости. 1000.menu Периодически нужно открывать крышку и проверять, достаточно ли жидкости в казане и не пригорает ли говядина. 1000.menu При необходимости следует добавлять понемногу воды. 1000.menu