Некоторые особенности приготовления голубцов в афганском казане:

• Использование герметично закрытой крышки. 1 При нагревании внутри казана повышается давление, и температура достигает уровня выше точки кипения воды. 1 В таких условиях продукты готовятся быстрее, а овощи сохраняют яркий цвет и аромат. 1
• Использование толстой стенки казана. 1 Толщина стенок и дна афганского казана составляет от 8 до 11 мм, что позволяет лучше распределять и сохранять тепло. 1
• Бланширование капусты. 1 Если используется зимняя капуста, то кочерыжку вырезают конусом, кочан целиком опускают в кипящую воду на 5 минут, затем достают и остужают. 1 Верхние листья становятся мягче, и в них проще заворачивать начинку. 1
• Загрузка казана. 2 Афганский казан можно загружать только на две трети. 2