Некоторые особенности приготовления голландского соуса (голландеза):

• Использование свежих яиц. 1 Для соуса нужны только желтки, поэтому понадобятся куриные яйца крупного размера. 1 Можно использовать пастеризованный желток в бутылках, который продаётся в супермаркетах. 1
• Выбор масла. 1 В соус добавляют сливочное масло, чтобы консистенция была нежной и кремовой. 1 Масло должно быть свежим, несолёным и качественным — от этого зависит итоговый вкус голландеза. 1
• Контроль температуры. 1 Желтки для приготовления голландеза не должны быть холодными, поэтому яйца заранее достают из холодильника. 1 Также важно не перегреть масло, иначе в соусе могут образоваться комочки, и текстура не будет однородной. 1
• Медленное введение масла. 2 Растопленное масло вводят в желтки медленно, иначе соус может расслоиться. 2
• Подача сразу. 45 Голландский соус обычно не хранят: готовят и сразу подают в тёплом виде. 5 При повторном разогреве он может расслоиться. 5