Некоторые особенности приготовления финского рыбного супа «Лохикейтто»:

• Использование красной рыбы. 2 Подойдут форель, кета, сёмга, лосось, горбуша, нерка. 2
• Выбор основы для супа. 2 Можно использовать воду или рыбный бульон. 2 Если покупали целую рыбу, и от неё остались плавники, кости, голова, тогда можно заранее сделать рыбный бульон. 2 Если купили филе или стейки красной рыбы, тогда варят суп на воде. 2
• Точное время добавления сливок. 1 Если добавить их слишком рано, они свернутся. 1
• Не долгая варка лосося. 1 Рыба не должна вариться слишком долго, иначе она разварится ещё до того, как сварится картофель. 1
• Традиционное приготовление. 1 Для этого используют чугунную посуду и дровяную печь. 1
• Настаивание. 1 В Финляндии советуют есть суп через несколько дней после приготовления, чтобы он успел настояться. 1