Какие особенности приготовления фаршированного гуся существуют?

Некоторые особенности приготовления фаршированного гуся:

• Подготовка тушки. 1 Гусь — птица толстокожая, чтобы её размягчить, тушку нужно сначала выдержать в рассоле, а после в маринаде. 1
• Добавление пряных трав. 1 Перед отправкой гуся в духовку внутрь тушки можно положить тимьян и розмарин и подпалить их, чтобы птица пропиталась дымным ароматом. 1
• Начинка. 12 Тушку нужно заполнить начинкой не больше чем на две трети объёма, ведь фарш пропитается жиром, разварится и увеличится в объёме. 1
• Запекание в два этапа. 1 Сначала в разогретой до 140 градусов духовке, накрыв фольгой или поместив в рукав для запекания, примерно час-полтора. 1 Затем увеличить температуру до 180 градусов и запекать ещё 15–20 минут, чтобы образовалась золотистая корочка. 4
• Выбор посуды для запекания. 2 Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень. 2
• Не ставить гуся в холодную духовку. 2 Из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим. 2