Какие особенности приготовления еды на костре и в казане нужно учитывать?

Некоторые особенности приготовления еды на костре и в казане, которые нужно учитывать:

• Выбор казана. www.baby.ru blog.eldorado.ru Лучше использовать посуду из чугуна, она равномерно распределяет тепло по всей поверхности и долго его удерживает. blog.eldorado.ru Форма дна должна быть закруглённой, так еда будет равномерно прогреваться. www.baby.ru
• Объём и форма казана. www.baby.ru Они зависят от блюд, которые будут готовиться, и от количества человек (жарить проще в плоской посуде, варить супы или плов — в глубокой). www.baby.ru
• Наличие литых ручек. www.baby.ru Чем больше их будет, тем удобнее будет подвешивать посуду над огнём и поворачивать её. www.baby.ru
• Наличие крышки. www.baby.ru Желательно, чтобы она была в комплекте. www.baby.ru
• Поверхность посуды должна быть ровной и гладкой, без трещин, выпуклостей и царапин. www.baby.ru
• Выбор дров для костра. www.gastronom.ru Лучше не использовать хвойные — от них много дыма и характерный аромат. www.gastronom.ru Хорошо подходят дуб, ясень, берёза и ольха — дрова, которые дают много жару. www.gastronom.ru
• Подготовка огня. www.gastronom.ru Он должен гореть почти постоянно. www.gastronom.ru Если огня не будет, холодное мясо просто потушит масло. www.gastronom.ru
• Особенности приготовления некоторых блюд, например плова. www.gastronom.ru Поначалу продукты нужно готовить на сильном огне, чтобы они быстро обжаривались. www.gastronom.ru Постепенно дрова прогорают в угли — к этому моменту уже можно всыпать рис и томить блюдо на слабом огне костра под крышкой. www.gastronom.ru После приготовления блюду нужно дать время настояться под крышкой и в тепле — тогда ингредиенты впитают в себя все ароматы и они распределятся по всему блюду равномерно. www.gastronom.ru