Какие особенности приготовления эчпочмаков без дрожжей на кефире?

Некоторые особенности приготовления эчпочмаков без дрожжей на кефире:

• Начинку закладывают в тесто сырой без предварительной обработки. m.ok.ru Благодаря тому, что все ингредиенты для начинки очень мелко нарезаются, она не остаётся сырой и успевает полностью пропечься. m.ok.ru
• Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным). kulinarnia.ru Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращают подсыпать муку. kulinarnia.ru
• За 15 минут до окончания готовки в каждое отверстие эчпочмаков вливают примерно по 2 чайные ложки мясного бульона, чтобы начинка получилась максимально сочной. kulinarnia.ru
• По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности. kulinarnia.ru