Некоторые особенности приготовления эчпочмаков без дрожжей на кефире:

• Начинку закладывают в тесто сырой без предварительной обработки. 1 Благодаря тому, что все ингредиенты для начинки очень мелко нарезаются, она не остаётся сырой и успевает полностью пропечься. 1
• Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным). 2 Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращают подсыпать муку. 2
• За 15 минут до окончания готовки в каждое отверстие эчпочмаков вливают примерно по 2 чайные ложки мясного бульона, чтобы начинка получилась максимально сочной. 2
• По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности. 2