Какие особенности приготовления джиза делают его таким популярным в узбекской кухне?

Несколько особенностей приготовления джиза, которые делают его популярным в узбекской кухне:

• Использование определённых частей баранины. www.gastronom.ru Для джиза обычно выбирают рёбра, корейку или почечную часть, где мясо нежное, с ярким вкусом и достаточно жирное. www.gastronom.ru
• Длительное томление. www.gastronom.ru Мясо укладывают плотно в толстостенную кастрюлю, вливают кипящую воду так, чтобы она едва покрывала его. www.gastronom.ru Затем доводят до лёгкого кипения, снимают пену, уменьшают огонь и томят. www.gastronom.ru
• Использование смеси специй. www.gastronom.ru www.kp.ru В джиз добавляют зиру, кориандр, красный острый перец и другие специи. www.gastronom.ru
• Подача с овощами. www.gastronom.ru www.koolinar.ru Джиз подают с маринованным луком и тонко нарезанными овощами на плоском блюде — лягане. www.koolinar.ru
• Возможность приготовления в разных регионах. www.gastronom.ru www.koolinar.ru В разных регионах Узбекистана рецепт джиза имеет отличия в технологии приготовления. www.gastronom.ru www.koolinar.ru