Некоторые особенности приготовления джамбалайи в Луизиане:

• Использование каджунской приправы. 14 В неё могут входить, например, соль морская, луковый порошок, орегано, паприка, перец кайенский, перец чёрный, тимьян, чеснок, чили. 1
• Использование разных техник приготовления в зависимости от варианта блюда. 2 Есть джамбалайя в каджунском и креольском стиле. 2
• Использование разных подходов к добавлению томатов. 3 В Новом Орлеане в джамбалайю кладут томаты, из-за чего блюдо по консистенции напоминает нечто среднее между пловом и супом. 3 В сельских районах Луизианы готовят джамбалайю без томатов, и она получается посуше. 3
• Возможность менять и добавлять новые ингредиенты. 4 В блюдо могут положить, например, креветок, фасоль, грибы, кусочки мяса, картошку, тыкву, сельдерей или брокколи. 4
• Острота блюда. 35 В оригинале джамбалайя достаточно острая, но остроту можно варьировать по своему усмотрению. 3