Какие особенности приготовления дрожжевого теста влияют на текстуру и вкус выпечки?

Некоторые особенности приготовления дрожжевого теста, влияющие на текстуру и вкус выпечки:

• Температура жидкости для разведения дрожжей. food.ru Если засыпать их в слишком холодную жидкость, они впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться. food.ru Если залить дрожжи слишком тёплой водой или молоком (выше 38 градусов), они погибнут. food.ru Идеальная температура для создания условий размножения дрожжей — 35–36 градусов. food.ru
• Последовательность смешивания ингредиентов. tort-land.ru При смешивании теста нужно соединить дрожжи с водой, подождать несколько минут до появления пузырьков. tort-land.ru После этого добавляют сахар, молоко и муку. tort-land.ru Соль, растительное или сливочное масло и яйца добавляют в последнюю очередь. tort-land.ru
• Время расстойки. tort-land.ru Готовые изделия отдыхают в тепле до выпечки от 15 минут до 1,5 часов. tort-land.ru Большее время выдерживать не рекомендуется — это может привести к ухудшению вкуса теста и его опаданию. tort-land.ru
• Температура выпечки. alternativa-sar.ru Мелкие изделия из дрожжевого теста выпекают при более высокой температуре 260–280 градусов. alternativa-sar.ru Крупные изделия, сдобные и плохо разрыхлённые, выпекают при пониженной температуре 200–250 градусов. alternativa-sar.ru