Некоторые особенности приготовления дрожжевого теста, влияющие на текстуру и вкус выпечки:

• Температура жидкости для разведения дрожжей. 2 Если засыпать их в слишком холодную жидкость, они впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться. 2 Если залить дрожжи слишком тёплой водой или молоком (выше 38 градусов), они погибнут. 2 Идеальная температура для создания условий размножения дрожжей — 35–36 градусов. 2
• Последовательность смешивания ингредиентов. 3 При смешивании теста нужно соединить дрожжи с водой, подождать несколько минут до появления пузырьков. 3 После этого добавляют сахар, молоко и муку. 3 Соль, растительное или сливочное масло и яйца добавляют в последнюю очередь. 3
• Время расстойки. 3 Готовые изделия отдыхают в тепле до выпечки от 15 минут до 1,5 часов. 3 Большее время выдерживать не рекомендуется — это может привести к ухудшению вкуса теста и его опаданию. 3
• Температура выпечки. 1 Мелкие изделия из дрожжевого теста выпекают при более высокой температуре 260–280 градусов. 1 Крупные изделия, сдобные и плохо разрыхлённые, выпекают при пониженной температуре 200–250 градусов. 1