Некоторые особенности приготовления домашнего песочного теста для выпечки:

• Температура ингредиентов. 3 Желательно, чтобы на кухне, где готовится тесто, было прохладно. 3 Масло должно быть твёрдым, но не замороженным, а жидкость — холодной. 3
• Пропорции. 3 Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). 3 Кроме того, при приготовлении нужно использовать и маргарин, и масло в равных пропорциях. 3
• Замешивание. 3 Тесто необходимо замешивать руками, последовательно, но долго не вымешивать. 3 Иначе масло начнёт таять, и тогда изделие не получится таким нежным и мягким. 3
• Сахарная пудра. 34 Если вместо сахара использовать сахарную пудру, тогда тесто получится более рассыпчатым. 3
• Последовательность закладки ингредиентов. 3 Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. 3 Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. 3 Только после этого вводят связующую жидкость (сметану, воду или желтки). 3
• Охлаждение теста. 14 Готовое песочное тесто надо обязательно выдерживать в холодильнике минимум полчаса, а лучше час. 4
• Раскатывание теста. 3 Чтобы проще было раскатывать тесто, его следует положить в холодильник минут на 30. 3 Раскатывать тесто необходимо от центра к краям. 3 Скалку при этом следует двигать от себя и к себе, постепенно переворачивая тесто и посыпая его слегка мукой. 3
• Прогретая духовка. 3 Выпекать песочное тесто необходимо в хорошо прогретой духовке при температуре 180–200 градусов. 3