Какие особенности приготовления чалагача на мангале следует учитывать?

Некоторые особенности приготовления чалагача на мангале:

• Выбор мяса. vk.com Для чалагача подходит свиная корейка с косточкой, например рёберная часть или филейный карбонад. vk.com
• Маринад. dzen.ru vk.com Традиционный вариант — сухое белое вино, соль и перец, измельчённый репчатый лук, свежие или сушёные кинза и базилик. dzen.ru Если используется свежая зелень, перед жаркой нужно убрать с мяса все листики, иначе они сгорят. dzen.ru
• Прожарка. dzen.ru Сначала каждый кусок обжаривают на сильном огне с двух сторон, чтобы образовалась золотистая корочка (так мясо «запечатывается», а сок не вытекает). dzen.ru Затем на среднем огне доводят до полной готовности. dzen.ru
• Проверка готовности. povar.ru ussurmedia.ru Её определяют по самой толстой части мясного куска, немного надрезав его. povar.ru ussurmedia.ru У кости мясо готовится практически моментально: раскалённое ребро распространяет жар и способствует более быстрой прожарке вырезки, а вот мякоть прожаривается дольше. ussurmedia.ru