Некоторые особенности приготовления брынзы из козьего молока:

• Тщательно промыть всю посуду перед приготовлением горячей водой, чтобы удалить микрофлору и грязь. 1
• Сквасить молоко в течение суток при комнатной температуре или оставить в холодильнике на 3–4 дня, чтобы оно сгустилось и стало похожим на жидкий кефир. 2
• Прогреть сквашенное молоко в кастрюле или казане на плите в течение 8–10 минут, всыпав 1–2 щепотки соли. 2 Нагрев нужно уменьшить, чтобы содержимое ёмкости не закипело. 2
• Осторожно перемешать в процессе нагревания, чтобы не разбить творожные хлопья. 12 Когда масса полностью отделится от сыворотки, выключить нагрев. 2
• Процедить содержимое кастрюли через ситечко, на ситечко выложить марлевую ткань в два слоя. 2 Собрать края марлевой ткани, завязать их в узел. 2 Желательно как можно плотнее прижимать творог, чтобы вышла вся сыворотка. 2
• Подвесить мешочек над раковиной или кастрюлей на 2 часа, чтобы выделилась сыворотка. 2 Затем переместить его в холодильник и охладить. 2
• Когда масса полностью остынет, извлечь её из марлевой ткани. 2 В небольшой ёмкости развести соль в воде так, чтобы соль полностью растворилась. 2
• Выложить колобок сыра в рассол и поместить в холодильник на сутки. 2 Через сутки брынза из козьего молока будет слабосолёной, через двое — хорошо просоленной. 2

Хранить сыр нужно в холодильнике, герметично закрытым, в рассоле. 5