Какие особенности приготовления брискетта на угольной коптильне?

Некоторые особенности приготовления брискета на угольной коптильне:

• Подготовка коптильни. dzen.ru Её нужно нагреть в режиме непрямого слабого жара (оптимально 110–120 °C) и загрузить такое количество угля, которое обеспечит непрерывное копчение в течение 10 часов. dzen.ru Дрова или щепу нужно будет подбрасывать по необходимости. dzen.ru
• Подготовка мяса. dzen.ru С отруба мяса удаляют мембрану, лишний жир, соединительную ткань. dzen.ru Важно, чтобы перед приготовлением кусок был комнатной температуры. dzen.ru
• Сухой маринад. dzen.ru Крупная соль и дроблёный чёрный перец в одинаковой пропорции смешиваются и втираются в кусок с обеих сторон. dzen.ru
• Наличие воды. dzen.ru Во внутреннюю ёмкость коптильни нужно налить воду. dzen.ru Если ёмкости нет, следует использовать алюминиевый поддон, который вместит 2–3 стакана воды. dzen.ru Наличие воды предотвратит высушивание мяса. dzen.ru Во время копчения воду подливают и поддерживают на уровне 3 см от верха бортов. r-komplekt.ru
• Сбрызгивание яблочным соком. dzen.ru Это нужно делать каждый раз, когда открывают коптильню, подбрасывая дрова или щепу. dzen.ru
• Копчение. dzen.ru Куски говядины выкладывают на решётку жирной стороной вверх и коптят 4 часа (внутренняя температура мяса должна достичь 65–71 °C). dzen.ru Затем мясо заворачивают в фольгу и выкладывают снова на решётку, но снизу должна оказаться та сторона, которая была сверху. dzen.ru Крышку закрывают и коптят ещё 4–5 часов. dzen.ru Внутренняя температура брискета на этом этапе должна достичь 93–95 °C. dzen.ru
• Отдых после приготовления. dzen.ru Примерно 2 часа при комнатной температуре мясу нужно отдохнуть. dzen.ru
• Нарезка. dzen.ru Брискет разворачивают и нарезают мясо против волокон, ширина слайсов — примерно 6–7 мм. dzen.ru

Старайтесь как можно реже открывать крышку гриля, чтобы проверить готовность мяса. dzen.ru