Некоторые особенности приготовления брискета на угольной коптильне:

• Подготовка коптильни. 1 Её нужно нагреть в режиме непрямого слабого жара (оптимально 110–120 °C) и загрузить такое количество угля, которое обеспечит непрерывное копчение в течение 10 часов. 1 Дрова или щепу нужно будет подбрасывать по необходимости. 1
• Подготовка мяса. 1 С отруба мяса удаляют мембрану, лишний жир, соединительную ткань. 1 Важно, чтобы перед приготовлением кусок был комнатной температуры. 1
• Сухой маринад. 1 Крупная соль и дроблёный чёрный перец в одинаковой пропорции смешиваются и втираются в кусок с обеих сторон. 1
• Наличие воды. 1 Во внутреннюю ёмкость коптильни нужно налить воду. 1 Если ёмкости нет, следует использовать алюминиевый поддон, который вместит 2–3 стакана воды. 1 Наличие воды предотвратит высушивание мяса. 1 Во время копчения воду подливают и поддерживают на уровне 3 см от верха бортов. 2
• Сбрызгивание яблочным соком. 1 Это нужно делать каждый раз, когда открывают коптильню, подбрасывая дрова или щепу. 1
• Копчение. 1 Куски говядины выкладывают на решётку жирной стороной вверх и коптят 4 часа (внутренняя температура мяса должна достичь 65–71 °C). 1 Затем мясо заворачивают в фольгу и выкладывают снова на решётку, но снизу должна оказаться та сторона, которая была сверху. 1 Крышку закрывают и коптят ещё 4–5 часов. 1 Внутренняя температура брискета на этом этапе должна достичь 93–95 °C. 1
• Отдых после приготовления. 1 Примерно 2 часа при комнатной температуре мясу нужно отдохнуть. 1
• Нарезка. 1 Брискет разворачивают и нарезают мясо против волокон, ширина слайсов — примерно 6–7 мм. 1

Старайтесь как можно реже открывать крышку гриля, чтобы проверить готовность мяса. 1