Некоторые особенности приготовления блюд якутской кухни, обусловленные холодным климатом региона:

• Использование заморозки. 34 Этот метод не требует термической обработки и позволяет по несколько месяцев хранить мясо и рыбу. 3 Например, для приготовления строганины свежевыловленную рыбу сиговых пород замораживают на открытом воздухе, где зимой гораздо холоднее, чем в морозильной камере. 3
• Отваривание. 4 Один из самых распространённых способов приготовления мяса и рыбы. 4 Якуты варят мясо до готовности, добавляя минимум специй и приправ. 4
• Активное использование субпродуктов. 3 Особенно популярны потроха, ливер и кровяные колбасы. 3 Хотя в пищу идут практически все части мясной туши, например бычьи хвосты, кишки и даже лосиные губы. 3