Какие особенности приготовления блюд якутской кухни обусловлены холодным климатом региона?

Некоторые особенности приготовления блюд якутской кухни, обусловленные холодным климатом региона:

• Использование заморозки. food.ru telegra.ph Этот метод не требует термической обработки и позволяет по несколько месяцев хранить мясо и рыбу. food.ru Например, для приготовления строганины свежевыловленную рыбу сиговых пород замораживают на открытом воздухе, где зимой гораздо холоднее, чем в морозильной камере. food.ru
• Отваривание. telegra.ph Один из самых распространённых способов приготовления мяса и рыбы. telegra.ph Якуты варят мясо до готовности, добавляя минимум специй и приправ. telegra.ph
• Активное использование субпродуктов. food.ru Особенно популярны потроха, ливер и кровяные колбасы. food.ru Хотя в пищу идут практически все части мясной туши, например бычьи хвосты, кишки и даже лосиные губы. food.ru