Некоторые особенности приготовления блюд в разных регионах Турции:

• Эгейский регион. Побережье Эгейского моря богато рыбой и морепродуктами, поэтому здесь готовят, например, кальмары в Измире различными способами. 1 Ещё одна особенность региона — использование оливкового масла, которое добавляют в салаты, закуски, хлеб. 3
• Средиземноморский регион. Южная часть Турции богата овощами и фруктами, что делает завтраки здесь особенно свежими и насыщенными. 3 Главные элементы утреннего застолья — разнообразные оливки, сыры, зелень, копчёная говядина и сезонные фрукты. 3
• Черноморский регион. Северная и северо-восточная части Турции славятся производством сливочного масла, которое присутствует практически во всех блюдах. 3 Сливочное масло используют в супах, тушёных блюдах, хлебе и даже сыре, который подают на завтрак. 3
• Южная Турция. На юге страны предпочтение отдают шашлыку и закускам. 1 Здесь едят баранину, телятину, птицу. 1 Способов приготовления множество: гриль, открытый огонь, печи, вертелы. 1

Также в разных регионах отличаются рецепты чечевичного супа мерджимек: на юго-востоке Турции его готовят без мяса, а в центральных районах добавляют мясо и разные виды макаронных изделий: вермишель или орзо. 2