В холодное время года блюда бурятской кухни обычно готовят жирными и сытными, чтобы надолго обеспечить человека энергией. 1

Некоторые особенности приготовления:

• Использование определённых видов мяса. 2 По традиции, в каждый сезон употребляют мясо определённого вида: летом — баранину, к зиме — конину, зимой — говядину. 2
• Приготовление мясных блюд на пару. 1 Многие мясные блюда готовят именно таким способом. 1
• Употребление субпродуктов. 1 Например, в орёомог внутренности барана заплетаются в косичку, затем варятся либо жарятся. 1
• Приготовление каши саламат. 3 Её готовят в чугунной ёмкости на жирной сметане и загущают мукой. 3 Подают саламат как горячим, так и холодным, а в холодное время года запивают мясным бульоном. 3