Какие особенности приготовления белкового крема для эклеров?

Некоторые особенности приготовления белкового крема для эклеров:

• Чистота посуды и инструментов. paulinecakeclub.ru www.russianfood.com Всю посуду и венчики нужно обезжирить и вытереть насухо. paulinecakeclub.ru Если хоть одно из этих условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. 1000.menu
• Тёплые белки. paulinecakeclub.ru Это поможет быстрее получить пену и защитит яйца от термического ожога при вливании сиропа. paulinecakeclub.ru
• Аккуратность с сиропом. paulinecakeclub.ru Горячую жидкость нужно использовать осторожно, чтобы не получить ожоги. paulinecakeclub.ru Также важно следить, чтобы сироп из сотейника не попадал на венчики, иначе он перегреет металл и белки свернутся. paulinecakeclub.ru
• Получение нужной консистенции. paulinecakeclub.ru Меренгу нельзя взбивать слишком мало, иначе она растечётся и осядет, а если перестараться, то крем расслоится. paulinecakeclub.ru Для начинения эклеров подходит консистенция средних пиков: меренга не сползает с венчика, держит форму, но кончик понемногу опадает. paulinecakeclub.ru
• Использование термометра. paulinecakeclub.ru Для уваривания сиропа нужно использовать термометр, чтобы контролировать температуру 120 градусов. paulinecakeclub.ru