Какие особенности приготовления белкового заварного крема в домашних условиях?

Некоторые особенности приготовления белкового заварного крема в домашних условиях:

• Аккуратное отделение белков от желтков. hlebopechka.ru pirogeevo.ru В белковую массу не должно попасть ни капли желтка. hlebopechka.ru pirogeevo.ru
• Использование белков комнатной температуры. dzen.ru www.chefmarket.ru Холодные белки дают меньший объём. hlebopechka.ru
• Соблюдение пропорций: сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков. dzen.ru
• Обезжиренные миска и венчики. pirogeevo.ru
• Помешивание на водяной бане. pirogeevo.ru При этом верхняя кастрюля не должна касаться горячей воды. pirogeevo.ru
• Отслеживание, чтобы в чашу с белками и сахаром не попадала вода. pirogeevo.ru
• Сбавление скорости при вливании сиропа. hlebopechka.ru Это нужно, чтобы горячий сироп не разбрызгался по стенкам чаши и, возможно, по рукам. hlebopechka.ru
• Проверка готовности сиропа. dzen.ru www.gastronom.ru Если нет термометра, можно использовать «пробу на мягкий шарик»: капнуть сироп в холодную воду, скатать в пальцах — должен быть как пластилин. dzen.ru
• Использование крема сразу после приготовления. www.gastronom.ru www.chefmarket.ru Белково-заварной крем нужно использовать в течение 2 часов, изделия с ним хранят до 72 часов в холодильнике. dzen.ru