Какие особенности приготовления баранины в духовке?

Некоторые особенности приготовления баранины в духовке:

• Выбор мяса. food.ru У хорошей баранины однородный розовый цвет, не слишком сильный запах, твёрдый жир и упругая кожа. food.ru
• Устранение неприятного аромата. food.ru Можно убрать источник запаха — жир и прожилки. food.ru Ещё один способ — вымачивать мясо в вине или кефире не менее двух часов. food.ru
• Использование специй. food.ru Для запечённой баранины подходят молотый душистый перец, базилик, кориандр, паприка. food.ru
• Получение хрустящей корочки. food.ru Для запекания нужно использовать решётку, под неё следует подставить вместительный противень, в него будут стекать жир и сок. food.ru
• Запекание в фольге или рукаве. www.russianfood.com Чтобы баранина не пересушилась, её нужно накрыть фольгой или запечь в рукаве. www.russianfood.com Открыть мясо можно за 15 минут до конца запекания, чтобы дать ему немного подрумяниться. www.russianfood.com
• Приготовление только перед подачей. www.russianfood.com Долго хранить запечённую баранину не рекомендуется, так как её качества со временем ухудшаются. www.russianfood.com