Какие особенности приготовления бараньих почек в уйгурской кухне?

Некоторые особенности приготовления бараньих почек в уйгурской кухне:

• Использование большого широкого китайского ножа. dzen.ru m.ok.ru Почку кладут наружной стороной кверху и делают несколько рубящих движений, не дорезая до конца на 2–3 миллиметра. dzen.ru m.ok.ru Затем поворачивают почку на 90° и повторяют процедуру. dzen.ru m.ok.ru В результате почка оказывается надрезанной на трёхмиллиметровые квадратики-столбики, которые удерживаются лишь «донышком» почки. dzen.ru
• Обжарка в раскалённом масле. dzen.ru m.ok.ru В вок наливают немного растительного масла (30–40 г), ставят на большой огонь и опускают в масло почки. dzen.ru Вок непрерывно встряхивают и приподнимают, давая маслу вспыхнуть. dzen.ru Если готовить не в воке, а в казане, то масла нужно взять побольше, чтобы оно накопило тепло, в котором обжарятся почки. dzen.ru
• Использование соевого соуса, глютамата, красного молотого перца и зиры. dzen.ru Через 1–2 минуты после начала жарки почки слегка солят, добавляют соевый соус, глютамат, красный молотый перец и зиру. dzen.ru
• Подача в горячем виде. 1000.menu Блюдо подают к столу ещё шипящим и брызгающимся, со шлейфом сногсшибательного запаха. dzen.ru Почки имеют приятную, слегка хрустящую структуру и по вкусу напоминают шашлык. dzen.ru