Некоторые особенности приготовления бараньих почек в уйгурской кухне:

• Использование большого широкого китайского ножа. 13 Почку кладут наружной стороной кверху и делают несколько рубящих движений, не дорезая до конца на 2–3 миллиметра. 13 Затем поворачивают почку на 90° и повторяют процедуру. 13 В результате почка оказывается надрезанной на трёхмиллиметровые квадратики-столбики, которые удерживаются лишь «донышком» почки. 1
• Обжарка в раскалённом масле. 13 В вок наливают немного растительного масла (30–40 г), ставят на большой огонь и опускают в масло почки. 1 Вок непрерывно встряхивают и приподнимают, давая маслу вспыхнуть. 1 Если готовить не в воке, а в казане, то масла нужно взять побольше, чтобы оно накопило тепло, в котором обжарятся почки. 1
• Использование соевого соуса, глютамата, красного молотого перца и зиры. 1 Через 1–2 минуты после начала жарки почки слегка солят, добавляют соевый соус, глютамат, красный молотый перец и зиру. 1
• Подача в горячем виде. 2 Блюдо подают к столу ещё шипящим и брызгающимся, со шлейфом сногсшибательного запаха. 1 Почки имеют приятную, слегка хрустящую структуру и по вкусу напоминают шашлык. 1